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Garbure béarnaise

15/01/2018

La garbure est une soupe aux légumes et au canard confit originaire du sud-ouest de la France. Elle vous tiendra chaud au corps!

 

Pour 6 personnes: 52gr de glucides la part* (dont la moitié provenant des légumes!)

 

 

 

Ingrédients utilisés:

 

- 3 poireaux à étuver soit 668gr une fois lavés et épluchés (3gr de glucides aux 100gr).

- 3 carottes soit 268gr une fois lavées et épluchées (7gr de glucides aux 100gr).

- 2 navets soit 327gr une fois lavés et épluchés (5gr de glucides aux 100gr).

- 6 pommes de terre soit 468gr une fois lavées et épluchées (17gr de glucides aux 100gr).

- Un chou pointu 732gr une fois lavé et épluché (5gr de glucides aux 100gr).

- 250gr de haricots blancs secs 509gr une fois réhydratés (25gr de glucides aux 100gr).

- Un oignon (7gr de glucides aux 100gr).

- Une gousse d’ail (33gr de glucides aux 100gr).

- Piment d’Espelette (3,5gr de glucides aux 100gr).


- Cuisses de canard confites Labeyrie 1280g/825g (4 à 6 cuisses par boîte).

- Un bouquet garni.

- Sel, poivre.

- Huile d’olive.

 

Source images: https://drive.be/fr/home

 

 

Préparation:

 

- Mettre tremper les haricots blancs la veille (ou au minimum 12h avant).

- Dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive (ou de graisse de canard!), faire revenir l’oignon et l’ail.

- Laver et couper grossièrement les poireaux, les carottes et les navets ; les rajouter dans la cocotte.

- Ajouter 2 litres d’eau, le bouquet garni, le sel, le poivre et une cuillère à café de piment d’Espelette.

- Porter à ébullition avant de diminuer la température et de laisser cuire doucement 1h.

- Laver et couper finement le chou, éplucher les pommes de terre et rajouter le tout dans la cocotte pour 45 minutes.

- Séparer les cuisses de canard et les mettre au four entre 15 et 30 minutes.

- Poser les cuisses dans les assiettes et recouvrir de légumes.

 

  

Et comme tous les bons plats d’hiver, c’est encore meilleur réchauffé !

 

* Les glucides ont été calculés uniquement à partir des produits que j'ai utilisés.

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